Vad bevarar mat

Egentligen allt du behöver är en stor lagerkruka och ett konserveringsställ att sätta i botten, eller en vattenbadburk med ett inbyggt konserveringsställ. Och naturligtvis dina Mason-burkar och konserveringsverktyg. Vattenbad konservering är säkert för sylt, gelé, salsa, pickles, de flesta såser, konserverad frukt, pajfyllning och i allmänhet säker för alla sura frukter och grönsaker med en PH-nivå på 4. Livsmedel som kan vara vattenbad konserverad: Bär jordgubbar, blåbär, hallon, björnbär, vinbär, mullbär, etc. Stenfrukter persikor, körsbär, plommon, mango, etc.

Tomater som är vattenbad konserverade kräver tillsats av citronsaft för att garantera surhet och göra det till en säker produkt att vattenbad burk.

För mer information om surgörande tomater, klicka här. Inlagda grönsaker gurkor, morötter, sparris, gröna bönor, blomkål, etc. Men de MÅSTE syltas för att göra dem säkra för konservering av vattenbad. Men så länge du följer säkert Konserveringsmetoder, inklusive att följa ett testat recept och använda en tryckburk för livsmedel med låg syra som de på listan nedan, är tryckkonservering extremt säker och enkel.

Så omfamna tryckkonservering! Får inte mosas!

12 metoder för livsmedelskonservering .

Vintersquash pumpor, butternuts squash, spaghetti squash, ekollon squash, etc. Återigen är detta mer en kvalitetsfråga än en säkerhetsfråga, men de kommer också bara att bli grötig pasta och ris igen, detta kommer att bli grötigt med hög värme och tryck, så för kombinationsrecept som kycklingnudelsoppa, lägg bara till pastan vid tillagningstillfället. Mjöl, bröd, havre, korn etc. Du kan använda din hemugn vid lägsta temperatur, eller så kan du torka mat i solen, russin och sundries, tomater är bra kandidater.

Men mitt favorit sätt är överlägset att använda en hemma-mat dehydrator.

Det gör uttorkning så otroligt enkelt. Allt du gör är att lägga ut maten, Ställ in temperaturen och tiden och låt dehydratorn göra resten.

10 exempel på konserverade livsmedel Det kräver dock tillgång till en rotkällare eller åtminstone ett kylrum i ditt hus eller garage som håller maten sval och fuktig. Det bästa med kallkällare är att du knappt behöver göra något förberedelsearbete i förväg.

Du kan lämna den på när du sover eller gå om din dag utan att behöva hålla ett öga på det.

Dessutom tillåter det mig att göra hälsosamma mellanmål hemma som fruktrullar aka. Min dehydrator är överlägset ett av mina favoritverktyg för konservering av livsmedel. Jag använder en Excalibur 9-facks dehydrator affiliate länk, vilket är vad jag rekommenderar om uttorkning är något du vill komma in i.

7 sätt att bevara mat .

Det finns några billigare, mindre på marknaden, men med den mängd som vi bevarar tycker jag att jag regelbundet använder alla nio brickorna samtidigt.

Plus Excalibur dehydratorer är dehydratorer av bästa kvalitet på marknaden och levereras med en inbyggd fem års garanti. Större bär som jordgubbar bör skivas. Skivad frukt och fruktläder torkade äpplen , päron, persikor, mango, bananer etc. Tomater och paprika Kött och fisk, rött kött och fisk som lax är de bästa kandidaterna för ryckig grönkål och vissa bladgrönsaker gör grönkålschips eller torkar ut grönkål och andra gröna som spenat för att göra ett pulver som kan läggas till soppor, grytor, såser, köttbullar, korv etc.

Fermentering Fermentering är en annan gammal form av livsmedelskonservering som kan verka lite skrämmande för många människor först.

Men jäsning är definitivt inte detsamma som bortskämd mat. Plus, fermenterade livsmedel är fulla av hälsosamma probiotika som är bra för att stödja friska tarmbakterier och övergripande hälsa och immunitet. Fermenteringsmetoder inkluderar, men är inte begränsade till, startmikroorganismer, salt, humle, kontrollerade vanligtvis svala temperaturer och kontrollerade vanligtvis låga nivåer av syre.

Dessa metoder används för att skapa de specifika kontrollerade förhållanden som kommer att stödja de önskvärda organismerna som producerar mat som är lämplig för konsumtion.

Fermentering är den mikrobiella omvandlingen av stärkelse och socker till alkohol.

Inte bara kan jäsning producera alkohol, men det kan också vara en värdefull konserveringsteknik. Fermentering kan också göra livsmedel mer näringsrika och välsmakande. Till exempel var dricksvatten under medeltiden farligt eftersom det ofta innehöll patogener som kunde sprida sjukdomar.

10 skäl för att bevara mat .

När vattnet görs till öl dödar kokningen under bryggningsprocessen alla bakterier i vattnet som kan göra människor sjuka. Dessutom har vattnet nu näringsämnen från korn och andra ingredienser, och mikroorganismerna kan också producera vitaminer när de jäser.

Till exempel lagras potatisvåfflor i frysen, men Potatis själva kräver bara en sval mörk plats för att säkerställa många månaders lagring.

Kyl- och fryshus tillhandahåller långtidslagring i stora volymer för strategiska livsmedelslager som hålls i händelse av en nationell nödsituation i många länder. Uppvärmning Uppvärmning till temperaturer som är tillräckliga för att döda mikroorganismer inuti maten är en metod som används med eviga grytor.

Jellying Se även: Fruktkonserver och konfiterad mat kan konserveras genom tillagning i ett material som stelnar för att bilda en gel. Sådana material innefattar gelatin, agar, majsmjöl och pilrotmjöl. Vissa djurkött bildar en proteingel när de kokas.

Ål och ål , och sipunculid maskar, är en delikatess i Xiamen , Kina, liksom geléål i East End i London , där de äts med potatismos. Det brittiska köket har en rik tradition av krukväxter. Köttbitar var, fram till s, konserverade i aspik, en gel gjord av gelatin och klarad köttbuljong.

En annan form av Bevarande sätter den kokta maten i en behållare och täcker den med ett lager av fett. Krukad kycklinglever kan beredas på detta sätt, och det kan också krukräkor , som serveras på rostat bröd.

Kalvens fotgelé brukade förberedas för invalider. Många jugged kött se nedan är också gelé. En annan typ av gelé är fruktkonserver , som är beredningar av kokta frukter, grönsaker och socker, ofta lagrade i glassyltburkar och Masonburkar. Många sorter av fruktkonserver tillverkas globalt, inklusive söta fruktkonserver, som de som är gjorda av jordgubbar eller aprikoser, och salta konserver, som de som är gjorda av tomater eller squash.

Ingredienserna som används och

hur de bereds bestämmer typen av konserver; sylt, gelé och marmelad är alla exempel på olika stilar av fruktkonserver som varierar beroende på vilken frukt som används.

På engelska används ordet konserver, i pluralform, för att beskriva alla typer av sylt och gelé. Jonglering Huvudartikel: Jonglering Kött kan bevaras genom jonglering. Jonglering är processen att stuva köttet, vanligtvis vilt eller fisk i en täckt lergodskanna eller gryta. Djuret som ska jongeras skärs vanligtvis i bitar, placeras i en tätt förseglad kanna med saltlösning eller sås och stuvas.

Jonglering var en populär metod för att bevara kött fram till mitten av 20-talet. Lut kommer att förtvåla fetter i maten, vilket kommer att förändra dess smak och konsistens.

Lutefisk använder lut i beredningen, liksom vissa olivrecept. Moderna recept för århundradeägg kräver också lut. Betning Huvudartikel: Betning Betning är en metod för att konservera mat i en ätbar, antimikrobiell vätska. Betning kan i stort sett klassificeras i två kategorier: kemisk betning och jäsningsbetning.

Vid kemisk betning placeras maten i en ätbar vätska som hämmar eller dödar bakterier och andra mikroorganismer. Typisk betning Medel inkluderar saltlösning med hög salthalt, vinäger, alkohol och vegetabilisk olja.

5 sätt att bevara mat

Många kemiska betningsprocesser innebär också uppvärmning eller kokning så att maten som konserveras blir mättad med betningsmedlet.

Vanliga kemiskt inlagda livsmedel inkluderar gurkor, paprika, corned beef , sill och ägg, samt blandade grönsaker som piccalilli. Vid jäsningsbetning producerar bakterier i vätskan organiska syror som konserveringsmedel, vanligtvis genom en process som producerar mjölksyra genom närvaron av laktobacilillaler. Sugaring Huvudartikel: Sugaring De tidigaste kulturerna har använt socker som konserveringsmedel, och det var vanligt att lagra frukt i honung.

I likhet med inlagda livsmedel fördes sockerrör till Europa via handelsvägarna.

Denna process lämnar de mikrobiella cellerna uttorkade, vilket dödar dem. På detta sätt kommer maten att förbli säker från mikrobiell Nedbrytning.

Vilka är de 10 metoderna för livsmedelskonservering Se även: Hemkonservering Konservering innebär att laga mat, försegla den i steriliserade burkar eller burkar och koka behållarna för att döda eller försvaga eventuella kvarvarande bakterier som en form av sterilisering.

Det uppfanns av den franska konditorn Nicolas Appert.

Denna metod används för skinn av citrusfrukter kanderad skal, angelica och ingefära. Sugaring kan användas vid produktion av sylt och gelé. Moderna industriella tekniker Tekniker för livsmedelskonservering utvecklades i forskningslaboratorier för kommersiella tillämpningar. Pastörisering Huvudartikel: Pastörisering Pastörisering är en process för konservering av flytande mat.

Det användes ursprungligen för att bekämpa surningen av unga lokala viner.

Idag tillämpas processen huvudsakligen på mejeriprodukter. Mjölken förvaras sedan i steriliserade flaskor eller påsar på kalla platser. Denna metod uppfanns av Louis Pasteur , en Fransk kemist, i Vakuumförpackning Huvudartikel: Vakuumförpackning Vakuumförpackning lagrar mat i vakuummiljö, vanligtvis i en lufttät påse eller flaska. Vakuummiljön avlägsnar bakterier från syre som behövs för överlevnad. Vakuumförpackning används ofta för att lagra nötter för att minska smakförlusten från oxidation.

Betydelsen av livsmedelskonservering

En stor nackdel med vakuumförpackningar, på konsumentnivå, är att vakuumförsegling kan deformera innehållet och beröva vissa livsmedel, såsom ost, dess smak.

Frystorkning Dessa stycken är ett utdrag ur Frystorkning. När fasta föremål som jordgubbar frystorkas bibehålls produktens ursprungliga form. Primära tillämpningar av frystorkning inkluderar biologisk e. Vanliga antimikrobiella konserveringsmedel inkluderar kalciumpropionat, natriumnitrat, natriumnitrit, sulfiter svaveldioxid, natriumbisulfit, kaliumvätesulfit etc.

annan Konserveringsmedel inkluderar formaldehyd vanligtvis i lösning, glutaraldehydinsekticid, etanol och metylklorisotiazolinon.

Flera typer av joniserande strålning kan användas, inklusive betapartiklar, högenergielektroner och gammastrålar som emitteras från radioaktiva källor som kobolt eller cesium